תותקולד

המתכון מתאים לעוגה בקוטר 16 ס"מ

תחתית:

50 גר' פייטה או פצפוצי אורז 50 גר' שוקולד חלב

30 גר' חמאה

ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל במשך דקה. מערבבים לגנאש חלק ומוסיפים לפייטה. מערבבים ומשטחים בתוך רינג עם שקף.

מוס שוקולד חלב:

150 גר' שוקולד חלב

250 גר' שמנת מתוקה 38%

4 גר' ג'לטין

20 גר' מים

שופכים את המים על הג'לטין וממתינים לספיגה מלאה (לוקח 10 דק'). מחממים במיקרוגל את השוקולד עם חצי מכמות השמנת במשך דקה וחצי ומערבבים לגנאש חלק. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל במשך 10 שניות ומוסיפים לגנאש. מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומקפלים לתוך הגנאש בפעמיים. שופכים לרינג מעל התחתית ומקפיאים כשעה.

מוס תות:

100 גר' שוקולד לבן

150 גר' מחית תות

150 גר' שמנת מתוקה 38%

6 גר' ג'לטין

30 גר' מים

שופכים את המים על הג'לטין וממתינים לספיגה מלאה (לוקח 10 דק'). מחממים את מחית התות במיקרוגל במשך דקה. ממיסים את השוקולד הלבן במשך דקה במיקרוגל ומוסיפים למחית התות. ממיסים את הג'לטין במיקרוגל במשך 10 שניות ומערבבים לתוך מחית התות. מקציפים את השמנת לקצפת רכה ומקפלים לתוך מחית התות בפעמיים. שופכים מעל שכבת השוקולד ומקפיאים למשך כמה שעות עד להתייצבות מלאה

ציפוי תות:

100 גר' מחית תות 

5 גר' פקטין 

25 גר' סוכר

מערבבים את הפקטין עם הסוכר ואז מוסיפים למחית התות תוך כדי בחישה במטרפה. מחממים בקלחת עד לרתיחה בלי להפסיק לבחוש, ואז שופכים על שכבת מוס התות. מקפיאים כשעה עד להתייצבות.

משחררים מהרינג, ומקשטים בקצפת ובתותים הכי יפים מהחבילה.