בצק פריך קקאו:
135 גר' קמח
15 גר' קקאו
1 גר' אבקת אפייה
75 גר' חמאה קרה בקוביות
75 גר' אבקת סוכר
30 גר' חלמון
8 גר' מים
תמצית וניל
קורט מלח
מעבדים את הקמח, אבקת האפייה, הקקאו, הסוכר, המלח והחמאה במיקסר בוו גיטרה על מהירות בינונית עד לקבלת מרקם חולי.
מוסיפים את כל שאר החומרים )חלמון, מים, וניל) ומעבדים עד לקבלת בצק ולא מעבר לכך.
משטחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומקררים עד להתייצבות (מינימום שעה(.
קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ באמצעות קורצן. אם אין ניתן לקרוץ באמצעות כוס או לחתוך בסכין.
רוטב קרמל:
חופן בוטנים
100 גר' סוכר
100 גר' שמנת מתוקה
ממיסים את הסוכר בקלחת על חום בינוני-גבוה. לא בוחשים עד שכל הסוכר נמס.
מחממים את השמנת במשך דקה במיקרוגל.
מוסיפים את השמנת לקרמל בסיר, כשהגז סגור.
מדליקים בחזרה את הגז ומבשלים עד לקרמל חלק. שוברים את הבוטנים לחתיכות גסות ומוסיפים.
להרכבה:
חמאת בוטנים (לא טבעית!)
מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו
מניחים במרכז כל עיגול בצק כפית חמאת בוטנים (אפשר גם לזלף(. סוגרים לצורה של אוזן המן ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
מקפיאים את המגש עם אוזני ההמן ל-10 דקות ולאחר מכן אופים במשך 12 דק'. מניחים לקירור בטמפ' החדר למשך חצי שעה.
לאחר קירור, מניחים כפית רוטב קרמל (כשהוא עוד חם ונוזלי( בתוך החור שבמרכז אוזן ההתן. כדי להגיע לפינות רצוי להעזר בקיסם.
ניתן לזלף מעל חמאת בוטנים לקישוט.
