אוזן המן איספהאן פיסטוק

 בצק פריך עדין:

150 גר' קמח

1 גר' אבקת אפייה

75 גר' חמאה קרה בקוביות

75 גר' אבקת סוכר

30 גר' חלמון

8 גר' מים

תמצית וניל

קורט מלח

עלי וורדים מיובשים

מעבדים את הקמח, המלח, הסוכר, אבקת האפייה וקוביות החמאה במיקסר בוו גיטרה על מהירות בינונית עד לקבלת מרקם חולי.

מוסיפים את שאר החומרים (חלמון, מים, וניל( ומעבדים עד לקבלת בצק ולא מעבר לכך.

משטחים את הבצק בין שני ניירות אפייה ומקררים עד להתייצבות )מינימום שעה(.

מפזרים עלי ורדים חתוכים לגודל קטן על הבצק בצורה שווה. מעבירים מעל מערוך כדי שיתאחדו עם הבצק.

קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ עם קורצן / רינג / כוס

מלית פיסטוק- ורדים

כוס פיסטוקים

רבע כוס מחית פיסטוק (טבעית, נוזלית)

4 כפות דבש

מי ורדים לפי הטעם

טוחנים את הפיסטוק לשברים, מערבבים עם המחית, הדבש למי הוורדים לממרח יציב וסמיך.

להרכבה:

ריבת פטל

מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול בצק ומסדרים אותה שתשב עבה בצורת כדור. סוגרים את הבצק לצורה של אוזן המן.

אופים בחום של 160 מעלות טורבו למשך 12 דקות.

כשהאוזניים יצאו מהתנור. המילוי יהיה קצת תפוח. מומלץ לשטח אותו )באצבע או כפית) כל עוד הוא חם ורך כדי שישב יפה ולא יעבור את גובה האוזן.

לאחר התקררות מברישים את החלק החיצוני של המלית במעט ריבת פטל שלי ממנן במיקרוגל כדי להקל על המריחה.

לקישוט ניתן להשתמש בעלי וורדים טריים.