המתכון מתאים ל-4 יחידות
לכוסות שוקולד:
300 גר' שוקולד מריר.
ממיסים את השוקולד בפולסים של 30 שניות במיקרוגל )מערבבים בין כל חימום). ממלאים כוס שתייה חמה חד פעמית עד הסוף בשוקולד, ואז שופכים את השוקולד לקערה עד שמתקבל ציפוי שוקולד דק בתוך הכוס. משתמשים בשוקולד שבקערה כדי למלא ולרוקן את כל הכוסות. מקפיאים את הכוסות עד להתייצבות הציפוי.
הערה: רצוי לטמפרר את השוקולד. למי שלא יודע איך, אפשר גם לא לטמפרר אבל אז מומלץ לעשות ציפוי כפול (למלא ולרוקן פעמיים).
לקרם מסקרפונה:
250 גר' גבינת מסקרפונה 250 גר' שמנת להקצפה 38%
50 גר' סוכר
מקציפים את כל החומרים יחד עד לקבלת קצפת רכה, כמו שרואים בסרטון. מעבירים לשקית זילוף.
הערה: הקרם לא מאוד מתוק בכוונה. ניתן להוסיף סוכר לפי הטעם.
לטבילה ולהרכבה:
חבילת עוגיות בישקוטי
כפית נס קפה
חצי כוס מים רותחים
כמה כפות משקה אלכוהולי
מערבבים בקערה קטנה את הקפה עם הנוזלים ומערבבים. חותכים כל בישקוטי לשלושה חלקים קטנים. מתחילים בהרכבה: מזלפים מעט קרם, דוחפים פנימה שלושה שברים של בישקוטי טבולים בקפה, מזלפים שוב קרם וכך הלאה. חשוב להשאיר בכל כוס מרווח של בין 1-0.5 סנטימטר עד לקצה.
מקפיאים את הכוחות לשעתיים או עד להתייצבות מלאה. מחלצים את כוסות השוקולד על ידי חיתוך במספריים בתחתית כוס הקרטון (ראו בסרטון).
טים רשות למתקדמים: לשוליים מושלמים של הכוס ניתן לחמם תבנית או קלף מתכת ולשפשף את שולי הכוס עליה.
טיפ נוסף למתקדמים: ניתן לזלף ידית לכוס משוקולד מטומפרר או מצמקאו ולהדביק על ידי חימום הקצה שלה על משטח חם. זהירות: שוקולד לא מטומפרר לא יעבוד פה.
לקצף קפה קוריאני:
2 כפות קפה נמס
6 כפות סוכר
4 כפות מים רותחים
מערבבים הכל יחד במטרפה בחוזקה עד שהקצף תופס נפח ומתבהר. לאחר שהקצף מתקרר, שופכים שכבה דקה אל כל כוס עד למעלה.
לקישוט: ניתן להתיז אבקת זהב ולקשט בפולי קפה, קישוטי שוקולד וכו'.
