עוגת שכבות מרנג

שכבות מרנג:

3 חלבונים של ביצים L

כף מיץ לימון

100 גר' סוכר

100 אבקת סוכר

חצי כוס שברי אגוזים קלויים

כף קורנפלור

מוסיפים לימון לחלבונים ומקציפים על מהירות בינונית עד למרקם של קצף גילוח. עכשיו מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שמגיעים למרנג יציב שנתפס על המקצף כמו שרואים בסרטון.

מקפלים פנימה את אבקת הסוכר, הקורנפלור ושברי האגוזים.

מציירים 4 עיגולים בקוטר 16 ס"מ על נייר אפייה ומשטחים בתוכם את המרנג. אופים ב-120 מעלות במשך שעה. משאירים בתנור מכוסה לעוד שעה ורק אז מנתקים מנייר האפייה.

קרם פטיסייר:

375 גר' חלב (אפשר חלב צמחי לפרווה)

90 גר' חלמונים

90 גר' סוכר

40 גר' קורנפלור

מחית וניל

100 גר' שמנת מתוקה (אפשר צמחית לפרווה)

מכניסים את כל החומרים לקלחת חוץ מאת השמנת וטורפים לתערובת חלקה. מבשלים על חום גבוה תוך כדי בחישה מתמדת במטרפה – אסור להפסיק! עד שנוצר קרם סמיך )זה יקרה כשתגיעו לרתיחה(. מעבירים לכלי אחר ומכניסים למקרר עד שמתקרר לחלוטין. אחרי שהתקרר, "פותחים" את הקרם עם מטרפה כדי שיהפוך לחלק שוב. טורפים פנימה את השמנת. מעבירים לשקית זילוף.

להרכבה:

תותים חתוכים

קוקוס

אפשר גם ריבת תות (אני לא השתמשתי)

שכבת מרנג, מעל קרם, מעליה תותים וקוקוס. אפשר להוסיף במרכז ריבת תות.

את העוגה כדאי לפרוס יום אחרי כדי שהמרנג יתרכך ולא ישבר בחיתוך. אם חייבים לאכול באותו יום פורסים לכל אחד חתיכה משכבת מרנג אחת עם קרם ותותים, ולא מנסים להעביר את הסכין דרך כל גובה העוגה.