המתכון מתאים לרינג בקוטר 18 ס"מ + רינג בקוטר 14 ס"מ כדי ליצור את הבריכה.
בסיס:
75 גר' פתי בר וניל טחונים לפירורים
50 גר' חמאה מומסת
מערבבים יחד עד לקבלת פירורים לחים ומשטחים בתוך הרינג. מכניסים למקפיא לכמה דקות עד להתייצבות. רצוי מאוד לשים בתוך הרינג שקף! (אפשר למצוא בכל חנות אפייה).
מוס מנגו:
7 גר' ג'לטין 35 גר' מים קרים
200 גר' מנגו טחון
125 גר' סוכר
125 גר' גבינת שמנת
125 גר' שמנת מתוקה 38%
שופכים את המים הקרים על הג'לטין וממתינים עד לספיגה מלאה (לוקח 10 דק' בערך). שמים את המנגו בקלחת קטנה ומבשלים עד לרתיחה. מורידים מהגז, מוסיפים את הג'לטין המוכן ומערבבים עד שהוא נמס.
בקערה שמים את הגבינה והסוכר ומעליהם שופכים את תערובת המנגו ומערבבים לבלילה אחידה. מקציפים את השמנת למרקם סמיך (ראו מרקם בסרטון) ומקפלים פנימה באמצעות לקקן.
שופכים שכבה של ס"מ אחד של המוס לתוך הרינג ומקפיאים עד להתייצבות (זה לוקח בערך שעה). בינתיים מעבירים את שאר במוס לשקית זילוף כדי שיישאר נוזלי.
כעבור שעה מניחים את הרינג הקטן במרכז המוס (רצוי לשים סביבו שקף) ושופכים לצדדים את כל המוס שנשאר – ככה נקבל מוס עם שקע באמצע. מקפיאים עד להתייצבות מלאה, זה לוקח כמה שעות. אחרי התייצבות אפשר להוציא את הרינג הקטן.
ג'לי מנגו:
500 מל' נקטר מנגו או מיץ מנגו
16 גר' ג'לטין
80 גר' מים קרים
שופכים את המים הקרים על הג'לטין וממתינים עד לספיגה מלאה (לוקח 10 דק' בערך). שמים את המיץ בקלחת קטנה ומבשלים עד לרתיחה. מורידים מהגז, מוסיפים את הג'לטין המוכן ומערבבים עד שהוא נמס. שופכים לתוך השקע שבעוגה. מומלץ להוסיף קוביות מנגו קטנות שיצופו בפנים ועלי נענע. מקפיאים לחצי שעה עד להתייצבות.
הערה חשובה: בסרטון שחררתי את העוגה מהרינג והשקף לפני ששפכתי פנימה את המיץ. עשיתי את זה כי זה מצטלם יפה יותר, אבל לכם מומלץ לשחרר את העוגה מהרינג *אחרי* שהג'לי בפנים מתייצב!
לקישוט:
השתמשתי במיכל קצפת שהקצפתי עם כף פודינג וצנתר m1 (כוכב) כדי לזלף מסגרת סביב העוגה.
