המתכון מתאים לתבנית או רינג בקוטר 16 ס"מ.
שכבת בראוניז:
150 גר' שוקולד מריר
66 גר' חמאה
2 ביצים L
100 גר' סוכר 66 גר' קמח
קורט מלח
מחממים את השוקולד והחמאה יחד במיקרוגל במשך דקה וחצי עד להמסה מלאה. מערבבים לגנאש חלק ושמים בצד.
בינתיים שמים את כל שאר המצרכים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה. מוסיפים גם את הגנאש אחרי שהוא כבר לא רותח אלא רק חמים. מעבדים עד לקבלת בלילה חלקה ושוקולדית.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 20 דק'. מוציאים מהתנור כדי שיתקרר בינתיים.
שכבת קרם גבינה נוטלה:
225 גר' גבינת שמנת 25% שומן לפחות
150 גר' שמנת 38% שומן
40 גר' פודינג וניל או שוקולד
60 גר' נוטלה
שמים את כל המצרכים בקערה ומערבבים בלקקן עד שמקבלים קרם אחיד. שופכים את הקרם על גבי הבראוניז ומחליקים באמצעות כפית או פלטה קטנה. לא נורא אם לא יוצא ישר לגמרי כי הציפוי מסתיר הכל.
ציפוי פררו:
250 גר' שוקולד מריר או חלב
40 גר' שמן
חופן שברי אגוזי לוז (רצוי מקורמלים)
לקישוט: חצאים של אגוזי לוז + דפי זהב + ספריי זהב אכיל
ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות (בין פולס מערבבים). כשהשוקולד נמס לגמרי מוסיפים את השמן ואת אגוזי הלוז ומערבבים. המרקם צריך להיות כזה שנוזל בחופשיות מהכף, אם זה סמיך מידי מוסיפים עוד שמן.
שופכים על עוגה קפואה ונעזרים בפלטה כדי שהציפוי יתפזר יפה. את העודפים שומרים לפעם אחרת (שימו לב שבגלל זה יש ניילון נצמד מתחת לעוגה).
מכניסים למקרר לכמה דקות כדי שהציפוי יתקשה. מקשטים באגוזי לוז, דפי זהב ואבקת זהב.
אפשר לשמור את העוגה גם במקרר וגם במקפיא. אם במקפיא – להפשיר במקרר כמה שעות לפני אכילה
