מהבצק יוצאות 10 סופגי גדולות או 20 מיני סופגי.
335 גר' קמח
7 גר' שמרים יבשים
65 גר' סוכר
120 גר' חלב
1 ביצה
כף אלכוהול (אני שמתי רום – נותן ריח פצצה לבצק)
קורט מלח
מחית וניל (לא חובה)
35 גר' חמאה
מכניסים לקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים עד לאיחוד. מפעילים מיקסר על מהירות נמוכה ומכניסים את החומרים לפי הסדר – חלב, ביצה, אלכוהול, מלח, וניל. כשכבר נוצר בצק,
מוסיפים את החמאה.
מעבדים כמה דקות על מהירות בינונית עד שהבצק נהיה חלק, לא דביק בכלל למגע, ונראה כמו בסרטון (מתנתק מדפנות הקערה).
מוציאים מהקערה ומכדררים לכדור. מכסים ונותנים מנוחה של חצי שעה (לא התפחה. במתכון שלי יש רק התפחה אחת).
מחלקים את הבצק לחתיכות של 60 גר' אם רוצים סופגי גדולות, או 30 גר' אם רוצים מיני סופגי. מכדררים לכדור חלק כמו בסרטון. הכדרור חייב להתרחש על שיש נקי מקמח, אחרת הכדור לא יסגר.
מניחים כל כדור על נייר אפייה אישי, ברווחים גדולים, ומכניסים להתפחה. אני ממליצה להתפיח בתנור כבוי עם קערת מים רותחים בתחתית. חובה להתפיח עד הכפלת הגודל ולא פחות.
מחממים שמן ל-160 מעלות (רצוי מאוד לעבוד עם מד טמפ', אם אין אז מכניסים כף עץ לשמן ומחכים שיהיו סביבה בועות קטנטנות). מחזיקים כל סופגנייה בנייר ומכניסים לשמן. מטגנים שתי דקות מכל צד ומוציאים באמצעות מרית אל נייר סופג. במהלך הטיגון אסור שהשמן יעבור את ה-170 מעלות.
כשהסופגניות מתקררות לגמרי, ממלאים בריבה ומפזרים מעל אבקת סוכר.
