עוגת גבינה קלאסית

המתכון מתאים לתבנית אינגליש קייק מלבנית. אפשר גם לאפות בתבנית עגולה קוטר 16.

3 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים)

100 גר' סוכר

750 גר' גבינה לבנה 5%

40 גר' חמאה מומסת

100 גר' קורנפלור

תמצית וניל

אבקת סוכר לקישוט

מערבבים בקערה באמצעות מטרפה את החלמונים, הגבינה,

הקורנפלור, החמאה המומסת ותמצית הוניל. כדי שהתערובת תהיה חלקה, על הגבינה להיות בטמפרטורת החדר.

מקציפים את החלבונים על מהירות בינונית. כשיש קצף על פני השטח, מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה. מאוד חשוב להקציף עד המרקם שמיצג בסרטון – מרנג רך.

מקפלים את המרנג לתוך תערובת הגבינה בשני חלקים, באמצעות מרית.

מעבירים את הבלילה לתבנית, אם היא מאלומיניום חשוב מאוד לשים נייר אפייה בתחתית כי אחרת העוגה לא תשתחרר. את הדפנות יש לשמן.

אופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, בתור אמבט מים כמו בסרטון, במשך 70 דקות. ב-4 דקות האחרונות של האפייה מעלים חום ל-180 כדי להשחים את החלק העליון.

מוציאים מהתנור, מחכים שהעוגה תתקרר לחלוטין. מעבירים סכין בין העוגה לדפנות לפני השחרור. הופכים על משטח, ואז הופכים בחזרה על צלחת הגשה. מקשטים באבקת סוכר.