המתכון מתאים לתבנית בקוטר 18
לבסיס:
200 גר' ביסקוויט שוקולד טחון לפירורים 100 גר' חמאה
ממיסים את החמאה במיקרוגל במשך 30 שניות. שופכים על הפירורים ומאחדים בכף לתערובת לחה. משטחים חצי מהכמות בתחתית התבנית (רצוי לשים שקף בדפנות לחילוץ קל) ומקפיאים לכמה דקות עד להתקשות. את שאר הפירורים שומרים בינתיים בחוץ.
למוס גבינה:
200 גר' גבינת שמנת 25-30% שומן
200 גר' שמנת חמוצה
250 גר' שמנת מתוקה 38% שומן
100 גר' שוקולד מריר או חלב
50 גר' סוכר
8 גר' ג'לטין
40 גר' מים קרים
מחממים את השוקולד ו-100 גר' מתוך השמנת המתוקה יחד במיקרוגל במשך דקה וחצי ומערבבים במטרפה לקבלת גנאש אחיד.
בקערת המיקסר שמים את הגנאש וכל שאר החומרים חוץ מהשמנת המתוקה שנשארה. מערבלים יחד עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת
אחידה.
שמים את הג'לטין בקערה קטנה, שופכים עליו את המים וממתינים עשר דק' עד שהם נספגים. מחממים את הג'לטין המוכן במיקרוגל במשך 10 שניות ומוסיפים לתערובת בקערה תוך כדי ערבוב במטרפה.
(הערב חשובה: גנאש השוקולד מחמם את הגבינות אבל ממש חשוב להקפיד שהתערובת לא תתקרר בינתיים. אם זה קורה, תנו לכל מה שבקערה חימום של דקה במיקרוגל לפני הוספת הג'לטין)
מקציפים את השמנת המתוקה שנשארה במטרפה ידנית עד למרקם יוגורט (נוזלי אך סמיך). מוסיפים לקערת המיקסר ומעבדים על מהירות איטית עם וו גיטרה עד לקבלת מוס חלק.
שופכים את המוס על הבסיס ומקפיאים לשעה
שבקערה חימום של דקה במיקרוגל לפני הוספת הג'לטין)
מקציפים את השמנת המתוקה שנשארה במטרפה ידנית עד למרקם יוגורט (נוזלי אך סמיך). מוסיפים לקערת המיקסר ומעבדים על מהירות איטית עם וו גיטרה עד לקבלת מוס חלק.
שופכים את המוס על הבסיס ומקפיאים לשעה
טופינג פירורים:
לאחר שהעוגה התייצבה מעט, שופכים מעל את כל הפירורים שנשארו. מהדקים בעדינות ולא לגמרי כדי שישאר מראה "פירורי" מבולגן. מחזירים למקפיא לכמה שעות (רצוי לילה) עד להתייצבות מלאה.
לאחר התייצבות, משחררים מהתבנית. ניתן לקשט במעט אבקת סוכר ודפי זהב (כמובן ). העוגה נשמרת שבוע במקרר וחודש במקפיא, רצוי לאכול ישר מהמקרר כי היא הכי טעימה כשהיא רכה.
