שריקולד

המתכון מתאים לרינג | תבנית בקוטר 16 ס"מ.

תחתית:

50 גר' פייטה (אפשר פצפוצי אורז במקום) 50 גר' שוקולד מריר

30 גר' חמאה

ממיסים יחד את השוקולד והחמאה במשך דקה במיקרוגל. מערבבים עם הפייטה ומשטחים בתבנית או רינג בקוטר 16 ס"מ – רצוי לשים בפנים שקף (יש בחנויות אפייה). מקפיאים כמה דקות עד להתייצבות.

מוס שוקולד מריר אלכוהולי:

150 גר' שוקולד מריר

250 גר' שמנת 38% להקצפה

3 גר' ג'לטין

15 גר' מים

כמה כפות אלכוהול (ליקר או וודקה)

שופכים את המים על הג'לטין וממתינים 10 דק' עד לספיגה מלאה.

מחממים את השוקולד וחצי מכמות השמנת יחס במיקרוגל במשך דקה וחצי. בוחשים לגנאש חלק. ממיסים את הג'לטין המוכן במשך 10 שניות במיקרוגל ושופכים לתוך גנאש השוקולד תוך כדי ערבוב. מוסיפים את האלכוהול.

מקציפים את החצי השני של השמנת למרקם יוגורט (סמיך אך נוזלי – ראו מרקם בסרטון) ומקפלים לתוך הגנאש בפעמיים. שופכים את המוס לתוך הרינג ומקפיאים לחצי שעה.

מוס דובדבנים:

100 גר' שוקולד לבן

170 גר' דובדבנים (מופשר או טרי)

סקוויז לימון

150 גר' שמנת 38% להקצפה

6 גר' ג'לטין

30 גר' מים

שופכים את המים על הג'לטין וממתינים 10 דק' עד לספיגה מלאה.

שופכים את הלימון על הדובדבנים וטוחנים יחד למחית (קראו בהיילייט טיפים למה זה חשוב).

מחממים את המחית עם השוקולד הלבן במיקרוגל במשך דקה וחצי ומערבבים לגנאש חלק. ממיסים את הג'לטין המוכן במשך 10 שניות במיקרוגל ושופכים לתוך הגנאש תוך כדי ערבוב.

מקציפים את השמנת למרקם יוגורט ומקפלים לתוך הגנאש בפעמיים. שופכים את המוס לתוך הרינג ומקפיאים לשלוש שעות לפחות.

ג'לי דובדבן:

100 גר' דובדבנים טחונים למחית (עם סקוויז לימון)

20 גר' מים

6 גר' פקטין 30 גר' סוכר

מערבבים את הסוכר עם הפקטין. מכניסים את המחית והמים לקלחת קטנה. מוסיפים את הפקטין והסוכר תוך כדי בחישה. מבשלים על חום גבוה ולא מפסיקים לבחוש, עד לרתיחה. שופכים על העוגה הקפואה ומקפיאים לשעה נוספת. לאחר מכן אפשר לשחרר מהרינג ומהשקף ולקשט בזילופי קצפת (אני זילפתי עם צנתר m1) ודובדבנים עם גבעול.