עוגת גבינה עם אוכמניות

העוגה מתאימה לתבנית בקוטר 22 ס"מ

תחתית ביסקוויטים:

200 גר' פתיבר וניל

100 גר' חמאה

קצת מים לפי הצורך

טוחנים את הביסקוויטים, ממיסים את החמאה במשך דקה במיקרוגל, ומערבבים יחד. אם העיסה לא מתאחדת אפשר להוסיף טיפה מים. משטחים לשכבה אחידה ברינג עם שקף מסביב.

מוס גבינה:

200 גר' גבינת שמנת

200 גר' שמנת חמוצה 250 גר' סוכר

500 גר' שמנת 38% להקצפה

12 גר' ג'לטין

60 גר' מים קרים

שופכים את המים על הג'לטין ומחכים עד שהוא סופג הכל (10 דק'). אם אתם רוצים להכין בלי ג'לטין, אני אסביר בסטורי איך.

מערבבים את הגבינה והשמנת החמוצה עם הסוכר במטרפה.

מקציפים את השמנת המתוקה למרקם סמיך אך רך (מרקם יוגורט, כמו בסרטון).

ממיסים את הג'לטין 15 שניות במיקרוגל. מוסיפים אליו כמה כפות מתערובת הגבינה ומערבבים. ואז שופכים את זה לתוך הקערה של תערובת הגבינה (זה נקרא השוואת טמפרטורות היום אני אסביר בסטורי על זה).

מקפלים את השמנת המוקצפת לתוך תערובת הגבינות. שופכים לתוך הרינג ומקפיאים לכה שעות, רצוי לילה.

טופינג אוכמניות:

300 גר' אוכמניות מופשרות

80 גר' סוכר

10 גר' פקטין

טוחנים חצי מה אוכמניות למחית וחצי משאירים שלמות. שמים בקלחת קטנה. מערבבים יחד את הסוכר והפקטין ומוסיפים לאוכמניות תוך כדי בחישה. מבשלים עד לרתיחה תוך כדי שבוחשים כל הזמן. שופכים על העוגה הקפואה, ואז מקפיאים לעוד חצי שעה.