המתכון מתאים לארבע יחידות גדולות, הרינגים בקוטר 8 ס"מ.
דובדבנים ביין:
חצי כוס יין אדום מתוק
חופן דובדבנים
משרים דובדבנים לכמה שעות בכלי עם יין אדום. אפשר דובדבנים מופשרים או טריים (עכשיו לא העונה אבל יש קפוא בסופר).
קלתית שוקולד ללא אפייה
200 גר' פירורי עוגיות
100 גר' חמאה מומסת (או נטורינה לפרווה)
שופכים את החמאה על הפירורים ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית לחה. מניחים כמה כפות פירורים בתוך כל רינג (בתוך הרינג חשוב לשים נייר אפייה). מצמידים לדפנות באמצעות כת של סכין כמו בסרטון. מוסיפים שתי כפות פירורים למרכז ומהדקים לתחתית. מקפיאים להתייצבות למשך כמה דקות.
מוס שוקולד:
200 גר' שוקולד מריר
240 גר' שמנת מתוקה 38% (או קרם קוקוס לפרווה) 60 גר' שמנת מתוקה 38% (או קרם קוקוס לפרווה)
שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ושמים בקערה. מחממים את כמות השמנת הגדולה לרתיחה ומיד מורידים מהאש. שופכים על השוקולד, ממתינים כמה דקות ובוחשים במטרפה לגנאש אחיד. מכסים בניילון נצמד ומקררים לכמה שעות במקרר עד שקר לחלוטין. מוסיפים את כמות השמנת הקטנה ומקציפים באמצעות מיקסר עד למוס יציב.
מזלפים שכבה דקה בתוך כל קלתית, מניחים דובדבנים (להקפיד לא להוסיף אותם עם יותר מידי יין אלא לסנן קצת), ומזלפים עוד מוס עד לסוף הקלתית. מקפיאים כמה דקות להתייצבות ומשחררים את הקלתית מהרינג על ידי דליפה מלמטה . מסיימים בזילוף מצנתר משונן, ומקשטים בדובדבן. ועלי זהב כמובן.
