קראמבל לוטוס:
שרוול עוגיות לוטוס
50 גר' חמאה
כף קינמון
מפוררים את עוגיות הלוטוס בידיים לפירורים גסים. מרככים חמאה במיקרוגל עד שתהיה רכה מאוד אך לא מיימית, ומערבבים עם פירורי העוגיות עד שנוצרים פירורים. מוסיפים כף קינמון ומערבבים.
מוס תפוחים:
125 גר' רסק תפוחים
50 גר' סוכר
כף מיץ לימון
5 גר' ג'לטין
25 גר' מים
125 גר' שמנת מתוקה
מספיגים את הג'לטין במים ומניחים בצד לעשר דקות.
מחממים במיקרוגל את רסק התפוחים עם הסוכר ומיץ הלימון במשך דקה. מוציאים ובוחשים היטב. כשהג'לטין מוכן (המים נספגו) ממיסים אותו במיקרוגל במשך 5 שניות ומערבבים לתוך תערובת הרסק. מניחים בצד להתקרר.
מקציפים את השמנת לקצפת רכה. מקפלים אל תוך תערובת הרסק שהתקררה.
קונפי תפוחים:
תפוח עץ ירוק אחד 150 גר' רסק תפוחים
5 גר' ג'לטין
25 גר' מים
שתי כפות מיץ לימון
30 גר' סוכר
קולפים את התפוח וחותכים לקוביות קטנטנות. מספיגים את הג'לטין במים ומניחים בצד לעשר דקות.
מבשלים את הרסק, הסוכר והלימון בקלחת קטנה ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את קוביות התפוח וממשיכים לבשל עד
להתרככות. מורידים מהאש, ממיסים את הג'לטין במיקרוגל במשך חמש שניות מערבבים לתוך התערובת.
הרכבה:
בתבנית סיליקון מרכיבים את הקינוח מהסוף להתחלה. מעבירים את הקונפי לשקית זילוף, גוזרים חור גדול יחסית ומזלפים עד שליש הגובה. מקפיאים לחצי שעה. מזלפים פנימה את המוס עד לשני-שליש הגובה ומקפיאים לשעתיים.
לבסוף דוחסים פנימה את הקראמבל מעל שכבת המום באמצעות כפית עד לגובה השקעים המלא. מקפיאים ללילה.
קישוט גבעול:
מזלפים פסים של שוקולד מריר מומס על נייר אפייה ומקפיאים. לאחר ההתייצבות, חותכים ומדביקים לכל תפוח באמצעות טיפת שוקולד.
