עוגת שקדים שוקולד קפה

המתכון מתאים לעוגה בקוטר 16 סיימ.

בסיס שוקולד:

2 ביצים גודל L

100 גר' סוכר

100 גר' שמן

200 גר' שמנת חמוצה

70 גר' קקאו

140 גר' קמח

10 גר' אבקת אפייה (שקית)

כל החומרים יחד לקערת המיקסר. מערבבים עם וו גיטרה כמה דק' עד שמגיעים לבלילה אחידה. זה קורה ממש מהר. מי שמכין בלי מיקסר – להוסיף לקערה לפי הסדר ולבחוש במטרפה אחרי הוספה של כל חומר.

אופים בחום 160 מעלות במשך 40 דק' בתבנית בקוטר 16 ס"מ. כשהעוגה מתקררת, משחררים מהתבנית ומכניסים לתוך רינג גבוה שאפשר להרכיב בו את העוגה.

שכבת קראנץ':

50 גר' שוקולד

30 גר' חמאה

30 גר' פייטה (או פצפוצי אורז)

ממיסים את השוקולד עם החמאה יחד בקלחת או במיקרוגל, מערבבים עם הפייטנ ומשטחים מיד על הבסיס.

קרם קפה מוקצף:

כף אחת של אבקת נס קפה

150 גר' שוקולד לבן

250 גר' שמנת

3 גר' ג'לטין

15 גר' מים קרים

שופכים את המים על הג'לטין ומחכים עד שיספגו. מחממים במיקרוגל את השוקולד עם השמנת במשך דקה וחצי ובוחשים במטרפה לגנאש חלק. ממיסים את הג'לטין המוכן במשך 10 שניות במיקרוגל, מוסיפים פנימה ומערבבים במטרפה. מקררים במשך כמה שעות (רצוי לילה). מקציפים עד לקבלת קרם רך ואוורירי )ראו מרקם בסרטון). שופכים את הקרם על ג'סי הקראנץ'.

מקפיאים את העוגה לכמה שעות עד להתייצבות הקרם.

ציפוי שוקולד שקדים:

300 גר' שוקולד מריר

85 גר' שמן

חופן מקלות שקדים

ממיסים את השוקולד בפולסים במיקרוגל. מוסיפים את השמן ומערבבים, ואז מוסיפים פנימה את השקדים. שופכים על העוגה הקפואה (נעזרים בפלטה כדי שהציפוי יגיע לכל מקום – ראו בסרטון). הציפוי מתייצב מעצמו מאוד מהר על העוגה.

שומרים במקרר עד שבוע. אפשר לקשט בקצפת!