מצרכים
125 גר' חלב 65 גר' חמאה
3 גר' מלח (קורט)
3 גר' סוכר (קורט)
70 גר' קמח
110 גר' ביצים (2 ביצי לארג')
מביאים לרתיחה חלב, סוכר, מלח וחמאה. מורידים מהאש, מוסיפים קמח ומטמיעים אותו עם לקקן עד לעיסה אחידה. מחזירים לאש ומערבבים עם לקקן עד שמרגישים חריכה בתחתית הסיר (שתי דקות בערך).
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים על מהירות בינונית.
כשהבלילה מתקררת )חמימה ולא חמה( מוסיפים ביצים בהדרגה. הבצק מוכן כשאפשר למתוח חתיכה קטנה בין שתי אצבעות והוא לא נקרע. לא מוסיפים ביצים מעבר לנקודה הזו גם אם נשאר עודף.
מזלפים תלוליות גבוהות בקוטר שבוחרים על נייר אפייה (אני השתמשתי בצנטר עגול בקוטר 15 מ"מ. מניחים מעל את הקראמבל )מתכון בחלק הבא( ומכניסים ישר לאפייה בתנור שחומם ל-170 מעלות סטטי למשך 30 דק'.
לקראמבל
25 גר' חמאה
25 גר' סוכר
10 גר' קקאו
20 גר' קמח
25 גר' חמאה
25 גר' סוכר
30 גר' שקדים טחונים
טיפת צבע מאכל צהוב חלמון
מעבדים את כל החומרים של כל קראמבל בנפרד במיקסר עד לגוש בצק רך. מרדדים בין שני ניירות אפייה, מקפיאים, חותכים פסים בעובי סיימ. מרכיבים את הפסים זה מעל זה על נייר אפייה נפרד. מרדדים ממש בקטנה ואז מקפיאים. קורצים עיגולים בהתאם לגודל הפחזניות שרוצים.
סיימ. מרכיבים את הפסים זה מעל זה על נייר אפייה נפרד. מרדדים ממש בקטנה ואז מקפיאים. קורצים עיגולים בהתאם לגודל הפחזניות שרוצים.
מילוי
וידוי…אני פשוט השתמשתי בממרח לוטוס.
עושים חור בתחתית כל פחזניה וממלאים בשקית זילוף.
קרם דבש לזילוף
200 גר' גבינת שמנת 200 גר' שמנת מתוקה
כף פודינג
שליכטה דבש
מקציפים גבינה ושמנת, באמצע ההקצפה מוסיפים את הפודינג וממשיכים להקציף עד לקצפת יציבה. מקפלים פנימה דבש. מזלפים גבעות מצנטר משונן מעל כל פחזנייה הפוכה.
